와인 파티할 때 선물 받은 와인은 어떻게 해야 할까?
손님이 와인을 선물하면 어떻게 해야 할까요? 자기가 가져온 와인을 마시고 싶어 하는 눈치면 그대로 따라주는 것이 좋고 만약 식사에 어울리지 않는 와인이면 따로 보관하고 미리 준비한 와인을 내놓는 것이 좋습니다. 그리고 선물 받은 와인을 잘 보관했다가 나중에 다시 만나 같이 마시자고 제안하거나 와인과 요리가 어울리는지 스스로 판다 해서 제공을 하면 됩니다.
※준비한 음식과 와인이 어울릴 때
1. 샴페인 또는 스파클링 와인
와인이 시원하다면 개봉해서 식전주로 내놓으면 좋습니다. 시원하지 않다면 보관했다가 다음 기회에 마시면 됩니다. 전채요리와 어울리는 와인이라면 앞서 설명한 급속냉각 방식으로 와인을 빨리 차갑게 합니다. 만약 달콤한 스파클링 와인이라면 냉장고에 넣어두었다가 디저트와 함께 내놓으면 됩니다.
2. 드라이한 화이트 와인
와인이 차갑지 않고 전채요리로 식초가 들어간 새콤한 샐러드를 내지 않는다면, 급속냉각시켜 전채요리와 함께 마십니다. 주요리가 생선요리, 흰 살 고기요리, 토마토가 들어가지 않은 파스타라면 내놓거나 식후에 치즈와 함께 내놓으면 됩니다.
3. 레드 와인
주요리가 붉은 살 고기요리, 붉은 소스가 들어간 음식이라면 와인병을 시원한 창가에 두거나 냉장고에 30분 정도 넣어두거나 주요리와 함께 내놓으면 됩니다.
4. 리코뢰 화이트 와인
냉장고에 넣었다가 디저트와 함께 내놓으면 됩니다.
※음식과 와인의 궁합이 좋은 조합은?
음식과 와인의 만남은 결혼과 같습니다. 성공하면 상대의 장점을 돋보이게 하고, 한쪽만 맛볼 때보다 훨씬 훌륭한 맛을 느끼리 수 있습니다. 하지만 실패하면 음식과 와인이 따로 놀게 되고, 최악의 경우엔 싸우고 각자의 장점을 잃게 됩니다. 이 결혼이 어떨지 판단하려면, 주방에서 음식이 거의 다 되었을 때 미리 먹어보는 것이 가장 좋습니다.
1. 와인과 음식의 색을 기준으로 고르기
*화이트 와인과 함께
생선_가자미, 농어, 광어 등
해산물과 갑각류_홍합, 굴, 가리비, 새우, 바닷가재 등
가금류_닭고기, 칠면조고기, 토끼고기 등
*레드 와인과 함께
붉은 살색 고기_소고기, 갈비, 스테이크, 안심, 등심, 육회 등
어린 양고기_넓적다리, 카레다뇨(양고기에 향신료를 곁들여 오븐에서 구운 요리) 등
부속고기_콩팥, 송아지 간 등
들짐승_멧돼지, 노루, 꿩, 뵈프 부르기뇽(양파와 레드 와인으로 만든 소고기찜), 스튜, 나바렝(양고기 스튜), 포토프(고기와 야채를 삶은 스튜)와 같이 소스가 많이 들어간 요리 등
*로제 와인과 함께
돼지고기, 바비큐_양념에 절인 돼지갈비, 메르게즈(약간 매운맛 나는 소시지), 치폴라타(길고 가는 소시지) 등
연어스테이크, 당근 퓌레 등
2. 원산지 기준으로 고르기
어떤 지역의 대표음식으로 식사를 준비했다면 지리적으로 비슷한 지방의 와인을 선택하는 것이 좋습니다.
3. 특성을 기준으로 고르기
맛과 식감이 서로 비슷한 와인과 음식을 선택하는 방법입니다. 기름진 음식에는 크리미 한 와인을, 달지 않은 음식엔 드라이한 와인을, 간간한 음식엔 짭짤한 와인을 선택하는 것이 좋습니다.
4. 새로운 맛을 기준으로 고르기
이 조합은 음식과 어울리는 와인을 찾기보다는 새로운 향이나 감각을 찾고 신선한 놀라움을 얻는 것이 목적입니다. 특히 일반적으로 많이 마시지 않는 와인들 즉, 스파클링 와인, 리코뢰 와인, 주정강화 와인을 조합하여 의외의 맛을 찾을 수 있습니다.
※와인을 마시는 올바른 순서는 어떻게 될까?
뒤에 마시는 와인이 바로 앞에 마신 와인의 풍미를 망쳐서는 안 되기 때문에 와인을 마시는 순서는 중요합니다.
1. 와인을 마시는 순서가 잘못된 경우
- 매우 스위트한 와인 다음에 매우 드라이한 와인을 내놓는 경우
- 너무 따뜻하거나 무거운 와인으로 파티를 시작하는 경우
- 섬세한 와인 또는 라이트바디 와인 다음에 강한 와인을 내놓는 경우
- 오래된 품격 있는 와인 다음에 너무 어려 생기발랄한 와인을 내놓는 경우
2. 새콤하고 가벼운 와인에서 점차 풀바디한 강한 와인을 마시는 것이 일반적이 순서
드라이 스파클링 와인 → 드라이 화이트 와인 → 풀바디 화이트 와인, 라이트바디 레드 와인 → 풀바디 레드 와인 → 스위트 와인
◈TIP!
1. 파티에 어울리는 와인을 선물하는 방법은?
초대받은 자리에 어울리는 와인을 선물하고 싶다면, 약속 전날 초대한 사람에게 전화해 모임 성격과 음식에 대해 물어본 후 와인을 선택합니다.
2. 선물 받은 와인의 특성이 비슷한 경우에는?
오래된 와인에서 시작해 어린 와인 순서로 마시는 것이 좋습니다. 오래된 와인의 맛은 대부분 더 섬세합니다. 시음할 때는 오히려 순서를 반대로 마시는 경우도 많은데 이유는 음식을 먹지 않아 미각을 느끼는 혀의 피로도가 낮기 때문입니다.
[출처] 와인은 어렵지 않아