와인의 바디, 산도와 타닌으로 알 수 있는 와인에 대한 모든 것
혀는 맛과 함께 금속성(불쾌감), 얼얼함, 기름진 느낌, 따뜻한 느낌 등의 다양한 감촉을 느낄 수 있습니다. 와인의 구조는 산도와 바디에 따라 결정됩니다. 와인을 맛볼 때 빼놓을 수 없는 것이 타닌입니다. 타닌은 대개 레드 와인, 그리고 드물게 로제 와인에 들어 있습니다. 화이트 와인에는 일반적으로 타닌이 들어 있지 않습니다. 이 요소들이 와인의 맛을 어떻게 만드는지 알아보도록 하겠습니다.
※와인의 타닌
1. 와인의 타닌은 무엇인가?
타닌은 주로 혀, 때때로 입천장 전체를 마르게 합니다. 진한 차를 마실 때와 비슷한 느낌인데, 이는 차에도 타닌이 들어 있기 때문입니다. 레드 와인마다 타닌 함유량은 큰 차이가 납니다. 타닌의 양에 따라 와인을 마실 때 우아함이 느껴지기도 하고, 떫은맛 또는 텁텁한 맛, 나무판자 같은 거친 느낌이나 실크스카프 같은 부드러움을 느낄 수 있습니다. 그래서 와인에 함유된 타닌의 양과 특히 타닌의 품질이 좋은지 나쁜지를 구별하도록 노력해야 합니다.
2. 와인에 타닌이 생기는 이유는?
타닌은 포도의 껍질, 씨, 꽃자루(포도송이와 연결된 줄기)에 들어 있습니다. 화이트 와인과 달리 레드 와인은 포도껍질과 씨를 제거하지 않은 상태에서 포도즙을 발효시키기 때문에 타닌이 남게 된다. 타닌은 와인의 구조를 형성하고 와인의 보존성을 높이는 역할을 합니다.
※와인의 바디와 산도
1. 와인의 바디(무게감)
알코올도수가 높으면 마실 때 목이 뜨겁게 느껴집니다. 발효과정에서 형성된 글리세롤은 와인을 기름지게 만들고 마치 버터처럼 입천장이 끈적거리는 느낌을 줍니다. 이렇게 기름지고 부드러운 질감의 차이에 따라 여러 타입의 와인 을로 구분합니다.
2. 와인의 4가지 구조
①와인이 상쾌하다.
새콤하고 날카롭거나 자극적이고 공격적이 느낌을 주는 와인입니다. 엑스트라 드라이 화이트와인, 흔히 차갑게 마시기 때문에 '마시기 쉽고 개운하다'라고 표현하는 레드 와인이 여기에 속합니다. 충분히 익지 않았거나 당도가 낮은 포도로 만들면 신맛이 지나치게 강한 와인이 됩니다.
②와인이 묵직하다.
따뜻하고 무거우며, 두툼하게 느껴지는 와인입니다. 매력적이고 강한 레드 와인이 이 타입에 속합니다. 산도가 낮으면 와인의 알코올 성분이 강하게 느껴져 입천장이 피로해지고 메스껍게 느껴집니다. 대개 포도가 자라면서 햇빛을 너무 많이 받았거나 산도가 부족한 스위트 화이트 와인에서 나타나는 특성이 있습니다.
③와인이 왜소하다.
가냘프고, 빈약하고, 물처럼 묽은 와인입니다. 좋은 와인이 아니므로 마시지 않는 것이 좋습니다.
④와인이 살집이 있다.
풍부하고 넉넉한 꽉 찬 느낌의 와인입니다. 산도와 지방에 적절히 조화를 이룬 강한 와인이라 마실 때 기분이 좋습니다. 대부분 숙성이 진행되면서 품질이 더욱 좋아지며, 따라서 가격도 높습니다.
※와인의 일생
1. 와인의 사계절
와인도 일종의 라이프사이클이 있습니다. 어렸다가 자라서 어른이 되고, 절정에 이르렀다가 내리막길로 접어들어 나이 든 후 결국 소멸합니다. 와인의 향은 와인 일생에서 계절에 비유할 수 있습니다. 어린 와인은 봅 같은 느낌이었다가 여름의 강렬함으로 옮겨 갑니다. 절정에 이르렀을 때, 그리고 막 내리막길로 접어드는 순간 와인 향은 가을을 연상시키고, 곧 겨울이 되어 생을 마감하게 됩니다. 와인의 라이프사이클을 이해하면 그 와인의 생명이 얼마나 긴지, 얼마나 성숙했는지를 알 수 있습니다. 성숙도는 와인에 따라 크게 다릅니다. 5년이 흘러도 아직 어린 와인이 있고, 5년 만에 늙어 버리는 와인도 있습니다.
2. 어린 와인 -- 봄
푸프름, 식물, 새싹, 꽃, 신선한 과일, 상큼한 과일, 사탕
3. 어른 와인 - 여름
마른풀, 향료, 잘 익은 과일, 익힌 과일, 향신료, 수액성 나무, 볶은 향, 구운 향, 석유 등 광물 향
4. 나인 든 와인 - 가을
말린 과일, 과일 콩포트, 꿀, 비스킷, 숲 속, 버섯, 담배, 가죽, 털, 동물 냄새
5. 시들어가는 와인 - 겨울
절인 과일류, 들짐승, 무스크, 호박(광물), 트러플, 흙, 너무 오래된 와인에서는 부패한 고기, 썩은 과일, 버섯의 곰팡이 냄새가 납니다. 그 밖의 다른 향은 맡을 수 없습니다.
[출처] 와인은 어렵지 않아