화이트 와인, 로제 와인, 샴페인 만드는 과정 간단하게 알아봅시다.
레드와인과 달리 화이트 와인은 침용 과정 없이 저장창고에 옮겨진 포도를 바로 압착합니다. 원하는 화이트 와인의 타임에 따라 숙성탱크(드라이하고 새콤한 화이트 와인)나 나무통(숙성용으로 만드는 강한 화이트 와인)에서 와인을 숙성시킵니다. 로제 와인은 레드 와인 포도품종으로 만듭니다. 만드는 방법은 크게 두 가지가 있습니다. 한 가지는 레드 와인 양조법과 비슷하고, 다른 하나는 화이트 와인 양조법과 비슷합니다.
※화이트 와인은 어떻게 만드는가?
1. 압착
꽃자루에서 포도알을 분리한 후, 압착하여 껍질과 포도즙을 분리합니다. 껍질은 버리고 즙만 모아 둡니다.
2. 가라앉히기
포도즙을 탱크에 부어 압착과정에서 제거되지 않은 불순물들이 포도즙 속을 떠다니다가 바닥에 가라앉으면 제거합니다. 이 과정을 통해 더욱 정제된 화이트 화인을 얻을 수 있습니다.
3. 알코올 발효
효모의 작용으로 당분이 알코올로 변환됩니다. 알코올 발효는 10일 정도 걸리고 이때부터 와인이 만들어지기 시작합니다.
[첫 번째 방법 - 젊은 새콤한 화이트 와인]
4. 숙성 1
알코올 발효된 와인을 다른 탱크에 옮겨 몇 주 동안 안정시켜 줍니다. 효모를 남겨둔 채 숙성하는 것을 재강(효모 앙금) 숙성이라고 하며, 이렇게 만든 와인을 '쉬르리'라고 합니다. 그렇지 않으면 수트라주를 하여 효모를 제거합니다.
[두 번째 방법 - 장기숙성용의 강한 화이트 와인]
5. 숙성 2
A :오크통 숙성과 젖산 발효
와인을 나무통에 넣고 2차 발효인 젖산 발효가 일어나고, 기름지고 유연한 와인이 만들어지기 시작합니다.
B : 휘젓기
몇 달간 숙성시키면서 긴 막대기로 와인을 휘저어줍니다. 이를 바토나주라고 하는데, 풍미가 진하고 기름진 와인을 얻을 수 있습니다.
6. 2가지 화이트 와인을 위해
A : 이산화황 첨가, 블렌딩, 콜라주 또는 필터링
산화 방지를 위해 와인에 이산화황을 조금 첨가할 수 있고 지역에 따라 다른 품종이나 농원의 다른 구역에서 수확한 포도로 만든 와인을 블렌딩 합니다. 와인 속을 떠다니는 불순물을 없애기 위해 계란흰자 같은 단백질 흡착제를 넣어 콜라주를 하고, 와인이 보다 맑고 빛나도록 필터링을 할 수도 있습니다. 하지만 콜라주와 필터링은 와인의 향과 구조에 영향을 미칠 수 있기 때문에 생략할 수도 있습니다.
B : 병입
와인을 병에 넣고 마개나 스크루캡으로 밀봉합니다. 와인의 특성에 따라 병입 후 좀 더 오래 숙성시키기도 하고, 바로 판매하기도 합니다.
※로제 와인은 어떻게 만드는가?
세니에는 가장 많이 사용하는 방법입니다. 레드 와인처럼 껍질과 포도즙을 침 용하지만 시간은 훨씬 짧습니다. 이렇게 만든 로제 와인은 색이 짙고 바디가 단단합니다. 두 번째로 사용하는 방법은 뱅 그리(회색 와인이란 뜻이지만 실제로는 매우 옅은 핑크색)로 화이트 와인처럼 포도를 침용 과정 없이 처음부터 압착하되 훨씬 느리게 압착합니다. 이렇게 만든 로제 와인은 맑고 좀 더 가볍습니다.
1. 포도알 분리와 파쇄
포도알을 송이에서 분리하고 꽃자루는 버립니다. 그다음 포도알을 으깨 포도즙을 짜내지만 직접압착 방식의 경우에는 생략하기도 합니다.
3. 직접압착 방식 로제 와인
압착기를 이용해 원하는 색이 나올 때까지 포도를 점점 강하게 압착하고 짜낸 포도즙만 모읍니다.
3. 세니에 방식 로제 와인
포도알과 포도즙을 탱크에 넣어 포도즙에 껍질의 색소를 착색시킵니다. 원하는 색을 얻을 때까지 8~48시간 동안 담가둡니다. 그다음에 포도즙과 껍질을 분리합니다. 포도즙을 탱크에 붓고 압착과정에서 제거되지 않고 포도즙 속을 떠다니던 불순물들이 바닥에 가라앉으면 제거합니다. 이 과정을 통해 향이 훨씬 뚜렷한 로제 와인을 얻을 수 있습니다.
4. 알코올 발효
효모의 작용으로 당분이 알코올로 변합니다. 와인이 만들어지기 시작한 것이고 알코올 발효는 10일 정도 걸립니다.
5. 숙성
알코올 발효된 와인을 다른 탱크에 옮겨 몇 주 동안 안정시키고 오크통에서 숙성시키며, 젖산 발효는 거의 일어나지 않고 필요에 따라 이산화황을 첨가, 블렌딩, 콜라주 또는 필터링을 합니다.
6. 병입
와인을 병에 넣고 마개나 스크루캡으로 밀봉합니다. 대개 봄에 판매를 시작합니다.
[출처] 와인은 어렵지 않아