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와인의 코르크 마개와 이산화황에 따른 와인 맛 변화 와인은 이산화황의 첨가량에 따라 맛이 다르고 코르크 마개 재료도 다르다이산화황은 산화방지제다. 발효과정에서 포도즙을 산소로부터 보호하고 산화를 방지해 주는 역할을 해줍니다. 특유의 고약한 냄새 때문에 와인의 맛을 변하게 하고 품질을 결정짓는데 중요한 역할을 하고 있습니다. 코르크 마개의 품질은 나무의 품질에 따라 다르고 몸통을 따라 길게 난 홈(피목)이 적을수록 마개의 밀폐력이 높습니다.※와인에서 이산화황의 역할일반적으로 레드 와인, 스파클링 와인, 로제 와인, 화이트 와인, 스위트 와인의 순서에 따라 사용하는 이산화황의 양이 증가합니다. 와인에 첨가하는 이산화황의 양은 3~300mg/l로 차이가 많고 황의 사용량은 와인에 따라 다릅니다. 아래에 소개되는 이유로 와인메이커들은 점차 이산화황의 사용량을 줄..
와인을 만드는 과정 화이트 와인, 로제 와인, 샴페인 만들기 화이트 와인, 로제 와인, 샴페인 만드는 과정 간단하게 알아봅시다.레드와인과 달리 화이트 와인은 침용 과정 없이 저장창고에 옮겨진 포도를 바로 압착합니다. 원하는 화이트 와인의 타임에 따라 숙성탱크(드라이하고 새콤한 화이트 와인)나 나무통(숙성용으로 만드는 강한 화이트 와인)에서 와인을 숙성시킵니다. 로제 와인은 레드 와인 포도품종으로 만듭니다. 만드는 방법은 크게 두 가지가 있습니다. 한 가지는 레드 와인 양조법과 비슷하고, 다른 하나는 화이트 와인 양조법과 비슷합니다.※화이트 와인은 어떻게 만드는가?1. 압착꽃자루에서 포도알을 분리한 후, 압착하여 껍질과 포도즙을 분리합니다. 껍질은 버리고 즙만 모아 둡니다.2. 가라앉히기포도즙을 탱크에 부어 압착과정에서 제거되지 않은 불순물들이 포도즙 속을 떠다니다..
화이트 와인, 레드 와인 품종인 샴페인을 만들고 숙성 시키는 방법 화이트 와인, 레드 와인 품종으로 만들 수 있는 샴페인 숙성 방법샴페인은 화이트 와인 품종(샤르도네)과 레드 와인 품종(피노 누아, 뫼니에)을 섞어 만듭니다. 정통적인 샴페인은 이 세 품종을 블렌딩 합니다. 하지만 양조된 와인은 언제나 화이트 와인입니다. 샴페인은 화이트 와인과 양조기술이 같지만, 화려한 거품을 만들어내는 2차 발효 단계가 추가됩니다. 샹파뉴 지방에서 시작되어 샹파뉴 방식이라고 부르는 이 전통적인 발효법은 크레망을 양조할 때도 사용합니다.※샴페인은 어떻게 만드는가?1. 압착필요에 따라 꽃자루에서 포도알을 분리한 후, 레드 와인 품종과 함께 화이트 와인 품종을 바로 압착해 포도즙을 분리합니다. 무색인 포도즙만 모아 둡니다. 이 포도즙은 스틸 와인에 비해 산도가 좀 더 높고, 당도는 낮습니다..
와인을 만드는 과정 레드와인, 화이트 와인, 로제 와인 만들기 레드 와인, 화이트 와인, 로제 와인을 만드는 과정 알기수확한 포도송이들은 최대한 빨리 저장창고로 옮겨서 와인으로 재탄생하게 됩니다. 상태가 나쁜 포도알은 수확하면서 또는 수확 후 분류작업을 통해 걸러냅니다. 레드 와인과 화이트 와인은 침용 과정 없이 저장창고에 옮겨진 포도를 바로 압착합니다. 원하는 화이트 와인의 타입에 따라 숙성탱크(드라이하고 새콤한 화이트 와인)나 나무통(숙성용으로 만드는 강한 화이트 와인)에서 와인을 숙성시킵니다. 로제 와인은 레드 와인 포도품종으로 만듭니다. 만드는 방법은 크게 두 가지가 있습니다. 한 가지는 레드 와인 양조법과 비슷하고, 다른 하나는 화이트 와인 양조법과 비슷합니다. 그 자세한 과정을 알아보도록 합시다.※레드 와인은 어떻게 만드는가?1. 포도알 분리와 파쇄포도알..
로제 와인, 값싸고 품질 좋은 남서부 지방 와인, 그 외 와인 프랑스 남부 지방 로제 와인, 값싸고 품질이 좋다.프랑스 남부 지방에서 생산되는 와인은 공통적으로 따스함이 강하게 느껴지고, 투박하면서 정감이 있습니다. 지역이 넓은 만큼 여러 품종이 재배되며, 다양한 테루아가 살아 있는 와인들이 생산됩니다. 프로방스는 프랑스 로제와인 생산량의 절반 정도를 생산하며, 전 세계에서 로제 와인을 가장 많이 생산하는 곳이기도 합니다.※프로방스, 코르시카 와인1. 로제 와인 주요 생산 지방프로방스 하면 생각나는 바다, 매미, 라벤더, 올리브나무 그리고 로제 와인은 이 지방에서 생산되는 와인은 휴가와 어울리는 와인이라는 이미지가 있습니다. 프로방스에서 생산되는 엄청난 로제 와인의 양을 생각하면 틀린 이야기는 아닙니다. 게다가 화이트 와인이나 레드 와인에 비해 로제 와인의 생산량은..
프랑스 와인 가장 비싸고 유명하고 파티 와인으로 명성 높은 샴페인 세계적으로 유명하고 비싼 와인 본고장 보르도와 파티 와인 샹파뉴 와인전 세계에서 가장 유명하고 비싼 와인의 본고장인 보르도에는 아직 알려지지 않은 샤토나 저렴한 와인도 많아 고르기가 상당히 어렵습니다. 또한 파티 와인으로 가장 명성이 높은 샴페인은 프랑스 북부 샹파뉴 지방 와이너리에서 생산됩니다. 샤르도네 품종만으로 만든 샴페인을 화이트와인 품종으로 만든 화이트 샴페인이란 뜻으로 블랑 드 블랑이라고 부릅니다. 프랑스 제일의 포도 생산지인 랑그도크루시용 와인에 대해서도 알아보겠습니다.※보르도 와인 : 레드 와인의 대표 프랑스 와인1. 라벨의 AOC원산지가 자세할수록 좋습니다. 보르도 와인은 보르도 지방과 보르도 쉬페리외르 지방으로 나뉩니다. 그다음 메도크와 같은 지역으로 좁혀지고, 좀 더 범위가 좁혀지면 ..
와인의 사계절 일생, 바디와 산도, 타닌이 무엇인가? 와인의 바디, 산도와 타닌으로 알 수 있는 와인에 대한 모든 것혀는 맛과 함께 금속성(불쾌감), 얼얼함, 기름진 느낌, 따뜻한 느낌 등의 다양한 감촉을 느낄 수 있습니다. 와인의 구조는 산도와 바디에 따라 결정됩니다. 와인을 맛볼 때 빼놓을 수 없는 것이 타닌입니다. 타닌은 대개 레드 와인, 그리고 드물게 로제 와인에 들어 있습니다. 화이트 와인에는 일반적으로 타닌이 들어 있지 않습니다. 이 요소들이 와인의 맛을 어떻게 만드는지 알아보도록 하겠습니다.※와인의 타닌1. 와인의 타닌은 무엇인가?타닌은 주로 혀, 때때로 입천장 전체를 마르게 합니다. 진한 차를 마실 때와 비슷한 느낌인데, 이는 차에도 타닌이 들어 있기 때문입니다. 레드 와인마다 타닌 함유량은 큰 차이가 납니다. 타닌의 양에 따라 와인을 마실 ..
와인의 맛에 영향을 주는 농도와 색, 투명도 와인 색과 농도, 투명도는 와인의 맛을 변질시키는 원인이다.와인은 색, 뉘앙스, 농도를 살펴본 후에 광택과 투명도를 확인합니다. 이는 와인의 농도로 나이를 짐작할 수도 있고 숙성 속도와 보관하는 장소에 따라서도 맛이 변하게 됩니다. 와인 색의 농도로 나이를 짐작할 수 있고 색의 농도를 보면 원산지를 짐작할 수 있습니다. 요즘은 유기농 와인을 생산하는 와이너리에서 와인을 필터로 거르지 않아 평소보다 부유물이 시작적으로 잘 보일 수 있지만 원래 와인이 가진 성분이므로 맛이 변질된 상태는 아니다. 하지만 부유물이 너무 많다면 더 조심할 필요는 있습니다.※와인의 색과 농도, 나이, 생산지1. 와인 색의 농도와 와인의 나이와인 색의 뉘앙스와 마찬가지로 색의 농도로도 와인의 나이를 짐작할 수 있습니다. 레드 와인은..

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